מפלי הנילוס הכחול באתיופיה

כמויות המים הגדולות היורדות על ההרים ממפלי הנילוס הכחול מאפשרות חקלאות נרחבת של גידולי דגנים רבים עליהם מתבססת האוכלוסייה המקומית כמקור מזון עיקרי ורב ערך. במשך מאות שנים התפתחו בכפרים שיטות של עיבוד אדמה, חריש, קציר ודיש של היבול העונתי תוך שימוש בכלי עבודה ידניים ובעזרת שוורים אותם רותמים למלאכה. אבל אם מדברים על גידולים חקלאיים הרי שגולת הכותרת באתיופיה היא גידולי הטף. טף הוא הדגן הקטן בעולם ומהווה כרבע מתוצרת הדגן במדינה עד כי אתיופיה היא מרכז גידולי הטף העולמי. בשנים האחרונות הוכרז הטף כ "מזון על" המכיל את כל שמונה חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם. הוא עשיר בברזל, מגנזיום, סידן, מנגן, חלבון, ויטמינים שונים ומשמש ברובו להכנת אינג'רה, ולחמי מחמצת שונים. גם כיום, כאשר מסיירים בינות לכפרים הפזורים בצפון ניתן לראות את צורת החיים החקלאית שכמעט ולא השתנתה במשך מאות שנים.